युनुन के बीचहाथ से बने पेय पदार्थ, एक कप का स्वादकॉफ़ीशराब बनाने वाले के शिल्प कौशल पर विशेष रूप से निर्भर है।कॉफी की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले बहुत सारे चर हैं, और उपभोक्ताओं के रूप में, हम केवल यह तय कर सकते हैं कि कॉफी कितनी देर तक ठंडी है और इसे पीने से कितनी देर पहले।यदि आप घर पर अपनी कॉफी बनाते हैं, भले ही आपके हाथ में सभी कॉफी बीन्स और उपकरण हों, ऐसा लगता है कि आप कॉफी की गुणवत्ता से मेल नहीं खा सकते हैं।कॉफी शॉप.आखिर एक कप कॉफी की तुलना कॉफी शॉप से कैसे की जा सकती है?
बहुत सारे अभ्यास कोई समस्या नहीं है, लेकिन "वाटर फॉर कॉफ़ी: साइंस स्टोरी मैनुअल" पुस्तक के सह-लेखक और ओरेगॉन विश्वविद्यालय में कम्प्यूटेशनल सामग्री और रसायन शास्त्र के सहयोगी प्रोफेसर क्रिस्टोफर हेंडन का मानना है कि तैयारी करने वालों को भी मास्टर होना चाहिए एक ही समय में रसायन विज्ञान और भौतिकी के सिद्धांत।पानी का तापमान, पानी की गुणवत्ता, कण वितरण, पानी से पाउडर का अनुपात और उपयोग किए गए समय जैसे चर कप के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेंगे।एक अच्छी कॉफी बनाने के लिए, आपको इन चरों को नियंत्रित करना सीखना होगा।
आम तौर पर, कॉफी के अवयवों का घनत्व (कार्बनिक एसिड, अकार्बनिक एसिड, हेट्रोसायक्लिक यौगिक, मेना प्रतिक्रिया उत्पाद, आदि) जिसका हम उपयोग करते हैंपीनेदो प्रकारों में बांटा गया है: एक 1.2 - 1.5% की सामग्री है, जैसे ड्रिप कॉफी, और दूसरा 8 - 10% जितना ऊंचा है।, जैसे एस्प्रेसो।तुर्की कॉफी जैसे हैंड-पंचिंग, फ्रेंच प्रेस, साइफ़ोनिंग, मशीन लीकेज, या सीधे कॉफी पाउडर खाई पानी से गर्म तुर्की कॉफी 1.2 - 1.5% की घनत्व तक पहुंच सकती है;जबकि कॉफी 8 - 10% जितनी मजबूत होती है, कॉफी मशीन का उपयोग करती है।कॉफी सामग्री का घनत्व इसकी उत्पत्ति से काफी हद तक अविभाज्य है, लेकिन निम्नलिखित कारक महत्वपूर्ण हैं।
1. तापमान और गति
ऊपर से यह देखा जा सकता है कि कम कॉफी बनाने के तरीकों को मोटे तौर पर दो श्रेणियों में बांटा गया है: खड़ी और टपकना।भौतिक दृष्टिकोण से, सबसे बड़ा अंतर यह है कि कॉफी बीन्स को भिगोने पर टपकने की तुलना में अधिक तापमान होता है।वास्तव में, कॉफी निष्कर्षण की सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया कणों की सतह पर कैफीन को भंग करने के लिए नहीं है, बल्कि कॉफी के स्वाद के सभी कणों से गुजरने और पानी और कॉफी के बीच जंक्शन तक पहुंचने की प्रतीक्षा करने के लिए है।उपयोग की जाने वाली अवधि पानी के तापमान के आधार पर भिन्न होती है।कॉफी बीन के कणों की गर्मी जितनी अधिक होगी, उसमें उतने ही स्वादिष्ट यौगिक निकाले जा सकते हैं।हालांकि, यदि तापमान बहुत अधिक है, तो यह पानी में अधिक अवांछित यौगिकों को घोल देगा और स्वाद को प्रभावित करेगा।
दूसरी ओर, कॉफी बीन्स के माध्यम से पानी के प्रवाह के लिए हाथ से फ्लशिंग और अन्य टपकने के तरीकों में समय लगता है।पकने का समय पानी के तापमान और कॉफी बीन्स की मोटाई पर निर्भर करता है, इसलिए गणना अधिक जटिल है।
2. कॉफी बीन्स का पानी से अनुपात
ड्रिप विधि का उपयोग करते समय, बहुत महीन कॉफी बीन्स के कण तैयारी के समय और निष्कर्षण की मात्रा को बढ़ा देंगे।शराब बनानेवाला कॉफी बीन्स की मात्रा को कम करके कॉफी बीन्स के लिए पानी के अनुपात को बढ़ा सकता है, लेकिन साथ ही यह तदनुसार पकाने के समय को भी कम कर देगा।इसलिए, टपकना भिगोने से ज्यादा तकलीफदेह है, और आप सब कुछ जानकर एक अच्छा कप कॉफी बना सकते हैं।
3. पानी की गुणवत्ता
यहां तक कि अगर उपरोक्त दो सिद्धांतों को अच्छी तरह से किया जाता है, तो यह गारंटी देना मुश्किल है कि पीसा हुआ कॉफी सही है।हेंडन ने बताया कि दो अन्य विवरण हैं जो कॉफी की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं, जिनमें से एक पानी का पीएच है।
कॉफी एक अम्लीय पेय है, इसलिए शराब बनाने वाले पानी का पीएच भी बहुत महत्वपूर्ण है।कम HCO₃⁻ (बाइकार्बोनेट) पानी (जिसे शीतल जल भी कहा जाता है) से बनी कॉफी में अम्लता अधिक होती है;यदि कॉफी को उच्च एचसीओ₃⁻ सामग्री (अर्थात कठोर पानी) वाले पानी से पीसा जाता है, तो यह मजबूत और प्रमुख अम्लता को बेअसर कर देगा।आदर्श रूप से, कॉफी बनाने के लिए सही रासायनिक पदार्थ के साथ पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।हालाँकि, नल के पानी में HCO₃⁻ की सांद्रता को जानना मुश्किल है।हेंडन अनुशंसा करता है कि आप कॉफी बनाने के लिए सबसे अच्छी एचसीओ₃⁻ सामग्री (360 मिलीग्राम प्रति लीटर तक) में से एक के साथ एवियन मिनरल वाटर का प्रयास करें।, दोनों के प्रभावों की तुलना करें।
4. कण वितरण
कोई भी वरिष्ठ कॉफी प्रेमी आपको बताएगा कि ब्लेड ग्राइंडर सबसे अच्छा ग्राइंडर उपकरण नहीं हैं, क्योंकि वे जिस कॉफी बीन्स को पीसते हैं वह अलग मोटाई की होती है, जो निष्कर्षण के लिए अच्छा नहीं है।बूर ग्राइंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो कॉफी बीन्स को धीरे-धीरे पीसने के लिए दो समानांतर गियर का उपयोग करता है, और प्रभाव अधिक समान होता है।
आदर्श मोटाई को लेकर हमेशा विवाद रहा है।ऐसा कहा जाता है कि कॉफी बीन्स जितनी महीन होती हैं, उतना ही बेहतर, कणों की सतह को अधिकतम करती हैं, और सबसे अच्छे और मजबूत कॉफी स्वाद के निष्कर्षण की सुविधा प्रदान करती हैं;यह भी कहा जाता है कि कसैलेपन को छोड़ने के लिए अत्यधिक निष्कर्षण से बचने के लिए बेहतर है।हेंडन का मानना है कि मोटाई उसके अपने स्वाद पर निर्भर करती है।
पोस्ट करने का समय: जुलाई-14-2021